Kig ha farz
| prép. | Faire bouillir 2 L d’eau dans une bouilloire | ||
|---|---|---|---|
| 1 kg jarrets de porc demi-sel | cuire dans l’eau bouillante 1 h 20 | prélever ½ L de bouillon | ajouter, 40 min à feu doux |
| 1 kg poitrine de porc fraîche | |||
| 6 saucisses bretonnes fumées | |||
| 2 oignons | |||
| 3 carottes | |||
| 2 gros poireaux | |||
| 4 pommes de terre | |||
| ½ chou vert | |||
| 1 branche de céleri | |||
| 1 bouquet garni | |||
| 500 g farine de blé noir | faire la pâte | délayer avec le bouillon | immerger le sac (toujours sous l’eau) |
| 3 œufs | |||
| crème ou un peu de lait | |||
| 10 g sel | |||
Le plat de fête, celui qui mijote toute la matinée et nourrit la table entière.
- Faire bouillir deux litres d’eau. Y plonger les jarrets, la poitrine et les saucisses : une heure vingt.
- Pendant ce temps, pétrir la farine de blé noir avec les œufs, un peu de crème et le sel. Prélever un demi-litre de bouillon, délayer la pâte.
- Ajouter oignons, carottes, poireaux, pommes de terre, chou, céleri et bouquet garni. Quarante minutes à feu doux. Immerger le sac de farz — toujours sous l’eau.