Bûche choco-marrons
| prép. | Préchauffer le four à th. 7 (210 °C) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| prép. | Tapisser une plaque rectangulaire de papier de cuisson | |||||
| 1 œuf | Fouetter jusqu’à blanchir | Incorporer farine, fécule et cannelle | Incorporer les blancs, étaler, 8 à 10 min | Démouler sur torchon humide, rouler, laisser refroidir | Imbiber, garnir, rouler, filmer, 8 h au frais | Saupoudrer cacao et cassonade, décorer de marrons et feuilles d’or |
| 3 jaunes d’œufs | ||||||
| 125 g sucre en poudre | ||||||
| 60 g farine | ||||||
| 60 g fécule | ||||||
| 1 c. à c. cannelle | ||||||
| 3 blancs d’œufs | Monter en neige | |||||
| 125 g chocolat noir (un peu moins) | Faire fondre | Incorporer beurre, crème de marrons, brisures et chantilly | ||||
| 100 g beurre mou | ||||||
| 300 g crème de marrons (un peu plus) | ||||||
| 100 g brisures de marrons glacés | ||||||
| 20 cl crème liquide | Fouetter en chantilly | |||||
| 10 cl sirop de canne | Mélanger | |||||
| 5 cl rhum | ||||||
| 2 c. à s. cacao | ||||||
| 2 c. à s. cassonade | ||||||
| 8 marrons glacés entiers | ||||||
| 2 feuilles d’or | ||||||
La bûche de Noël, celle qu’on prépare la veille et qu’on dore le jour même.
- Four à 210 °C. Tapisser une plaque de papier. Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à blanchir. Incorporer farine, fécule et cannelle. Monter les blancs, les incorporer. Étaler, huit à dix minutes.
- Démouler sur un torchon humide, rouler, laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat. Fouetter la crème. Incorporer beurre, crème de marrons, brisures. Imbiber le biscuit du sirop et du rhum, garnir, rouler, filmer. Huit heures au frais.
- Au moment de servir : cacao, cassonade, marrons glacés, feuilles d’or.